菏泽北京爆肚技术培训

制作爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘儿等几个工序，而洗和爆是**关键的，即洗肚子要用清水反复清洗彻底干净，爆肚时火力要旺，当水滚开后肚料入汤*几秒钟即可熟，时间稍长肚儿就老了根本嚼不烂了。吃爆的肚儿还讲究“先吃香后吃脆”，即先吃难嚼的肚仁咀嚼其香气，后吃那脆百叶之类的各部位，所以旧京专卖爆肚的店摊肚儿上桌都讲究有先有后。那食爆肚所蘸的调料讲究以清爽鲜香为佳，调料里一般包括酱油、醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油、辣椒油、香菜末、葱化、蒜汁等。吃爆肚****关键的是水爆出的肚儿吃起来一定要脆嫩，嚼在嘴里要有咯吱咯吱声并有清香的口感。嗨味酸辣粉酸辣可口，滑爽鲜韧，汤味浓醇鲜美。菏泽北京爆肚技术培训

爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。

除要求新鲜以外爆肚的功夫主要在爆上，爆的时间恰倒好处，爆肚就会又脆又鲜。“爆”可分三种做法：“油爆”、“芫（yán）爆”、“水爆”。“油爆”是用热油快煎再加上芡粉和佐料；“芫爆”的做法和油爆差不多。 聊城爆肚加盟多少钱嗨味酸辣粉将特许连锁经营作为企业的长期发展战略。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。

在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过好了，这些玩意我们也都可以享用，而且不贵，**贵的蘑菇尖不过是十来块钱。

不过您要是想吃这些特殊的，比较好早点去，因为东西少，去晚了肯定就卖完了。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才比较好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。因此以上就是淄博酸辣粉加盟小编给大家讲解的爆肚的选材。希望对你有所帮助！

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少许，葱 适量，姜 适量，芝麻酱 5汤匙， 韭菜花 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，比较好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

8、笊篱内一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。 嗨味酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

爆肚实际上就是牛羊的胃，牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以爆肚不同部位的叫法

一样，其中肚仁为上上品，另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹等十多处，吃爆肚：

根据自己的口味随意搭配，不同部位有软有硬，口感也不同。

爆肚想要好吃，有两个关键因素，一个是火候，一个是佐料，火候决定了口感。

爆肚，说到底，就是通过一些介质（水、油等），快速将肚加工至熟。所以说爆肚有水爆肚、油爆肚之分，有人还会说盐爆肚，Sung叔觉得这可以归类于炒菜，在此就不做介绍了。

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自愿加盟

(Voluntary Chain)是指个别单一商店自愿采用同一品牌的经营方式及负担所有经营费用，这种方式通常是个别经营者(加盟主)缴交一笔固定金额的指导费用(通称加盟金)，由总部教导经营的知识再开设店铺，或者经营者原有店铺经过总部指导改成连锁总部规定的经营方式。

通常这样的方式每年还必须缴交固定的指导费用，总部也会派员指导，但也有不收此部分费用者，开设店铺所需费用全由加盟主负担；由于加盟主是自愿加入，总部只收取固定费用给予指导，因此所获盈亏与总部不相干。

此种方式的优点是加盟主可以获得全部大多数的利润而不需与总部分享，也无****的义务需听从总部的指示，但缺点是总部因此可以不负责任，往往指导也较松散，此外店的经营品质也不容易受到控制。 菏泽北京爆肚技术培训

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