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制作爆肚的要领有哪些，一起来跟随淄博爆肚加盟小编来看看：

1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

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爆肚也要会吃，不会吃的人顶多吃个牛百叶的脆劲儿，而会吃的人则各有偏好，别的根本不尝。会吃的人还能把各种爆肚的味儿全部吃出来、讲出来。什么是好，爆到几分，都能说出个一五一十。

原来这爆肚还很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚的。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，也很多(有四个胃)，而且因为经常活动(反刍)所以口感也好许多。相比来说猪的就差多了。

爆肚冯曾号称爆肚分为13个部位，但一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。

一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。 聊城老北京爆肚加盟费用多少钱嗨味酸辣粉将特许连锁经营作为企业的长期发展战略。

水爆肚（爆肚）在清乾隆年问已有记载，多由**经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方小吃，下酒较好。以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。

爆肚是天津和北京风味小吃中有名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等**为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。嗨味酸辣粉系统化运作，公司全程扶持。

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。 嗨味酸辣粉能够接受公司的培训并通过经营管。原味爆肚加盟费用多少钱

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麻辣爆肚采用的制法能够使毛肚的口感非常的清脆，再加上独特的调料，能够使味道非常的鲜美。首先选材很重要，采用新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定要用新鲜的百叶，而且百叶切的越薄越好；另外调汁也很重要，碎香菜、辣椒油、蒜末、生抽、芝麻酱等都是必不可少的调味食料。麻辣爆肚的“爆”用的是水“爆”，必须用沸腾的水，而且时间要掌握的恰当，在烹饪过程中的火候要掌握恰当，这样爆出来的肚才鲜香可口。

主要跟您说说常见的水爆肚。

其实，爆肚可以说是一个大类，除了在夜市的摊位，专业的爆肚店铺很少有一道菜名就叫做“爆肚”的，因为一套羊肚或者牛肚，部位分得很细，不同的部位口感不一样，对刀工、爆制火候的要求也有区别，菜品的价格差别也很大，所以您看到的菜名通常就是“爆肚仁”“爆肚领”之类，也就不要见怪了。

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