菏泽原味爆肚培训加盟

爆肚大多用的是鲜牛肚，也就是指牛百叶和肚领这些地方的肉，当然，凭你口味，也可以用鲜羊肚。将肚洗干净整理后，再仔细切成条块状。接着烧开一锅沸水，将肚放进去，一番爆熟。当然了，这不是煮白肉，还需要一些列配料才行。蘸油、辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汤、醋、香菜末、葱花等，跟这些调制的配料一起拌着吃，才会吃到质地鲜嫩香脆的爆肚。

其实，爆肚出了新鲜的肚外，功夫全在一个“爆”字。爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。 嗨味酸辣粉勇于进取，勇于创新，追求！菏泽原味爆肚培训加盟

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少许，葱 适量，姜 适量，芝麻酱 5汤匙， 韭菜花 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，比较好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

8、笊篱内一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。 聊城原味爆肚培训加盟嗨味酸辣粉能够接受公司的培训并通过经营管。

何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸着拌制的调料吃。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也很"原始"，但肚却精细地被区为分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分为南料、北料，体现着京城小吃"看着平凡，吃着讲究"的传统特点。

爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆（水爆）。盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。三种吃法各有妙处。

爆肚摊把羊肚分成四个部位，定义专名。紧接食管一部份，是瘤胃部位大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是好的部位。第二部分是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部分是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部分是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼。 嗨味酸辣粉低投资、低风险、见效快。

说起麻辣爆肚，大家都知道，它是一道十分受人欢迎的美食，也是一道快餐，麻辣好吃，百吃不厌。不少朋友都想开一家这样的店面，但是开店，就花出去了不不少的钱。而且市面上的爆肚加盟项目实在是太多了，挑项目让人眼花缭乱。而且很多的爆肚加盟项目，都是没有专业的师傅指导，没有合适的技术可供学习，该加盟什么样的爆肚项目，成了一个难题。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 嗨味酸辣粉热爱餐饮事业，具备一定的创业能力和强烈的创业激情。威海爆肚加盟费

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说到爆肚，您可能会说，爆肚谁没吃过啊，不就是用水把毛肚焯熟么，我们那夜市好多摊位呢。没错，夜市里面好多爆肚的摊位，而且都打了老北京的名头，一般是发制的毛肚，底下垫了豆芽，焯水之后浇上统一批发的“酱料”。夜市那种爆肚，且不说毛肚来源和食品安全，就是口味也让人难以下咽，说这样的爆肚，糟践了爆肚的名声，也毫不过分。

爆肚的营养价值

羊肚的营养价值：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。

但此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，期间应少食。 菏泽原味爆肚培训加盟

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