菏泽原味爆肚培训加盟

淄博爆肚加盟小编给大家讲解一下麻辣爆肚制作方法：

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。

4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。 嗨味酸辣粉吃起来酸、辣、鲜、香、麻，口感细腻、健脾开胃。菏泽原味爆肚培训加盟

加盟是一个汉语词语，拼音是jiā méng，意思指参加某一团体戓组织。 可拓展到商业领域，指商业品牌的代理加盟。

加盟就是该企业组织，或者说加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系。根据契约，必须提供一项独特的商业特权，并加上（人员培训、组织结构、经营管理、商品供销）的方面的无条件协助。而加盟店也需付出相对的报偿。

加盟特许经营的经营形式种类有很多，依出资比例与经营方式大概可以分为自愿加盟、委托加盟与特许加盟。 聊城原味爆肚培训加盟嗨味酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

据说，爆肚在很早的时候就已经出现了，大约还在清乾隆年间，这东西就开始有人做了，而且还被记载了下来。从过去到现在，多少年了，几乎都形成了一个习惯，没到凉爽的秋末冬初之际，北京那些清真餐馆，甚至摊贩，就开始经营起了独特风味的爆肚。正因为老北京人都喜欢吃，尤其是在农历的立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”。

爆肚大多用的是鲜牛肚，也就是指牛百叶和肚领这些地方的肉，当然，凭你口味，也可以用鲜羊肚。将肚洗干净整理后，再仔细切成条块状。接着烧开一锅沸水，将肚放进去，一番爆熟。当然了，这不是煮白肉，还需要一些列配料才行。蘸油、辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汤、醋、香菜末、葱花等，跟这些调制的配料一起拌着吃，才会吃到质地鲜嫩香脆的爆肚。 嗨味酸辣粉酸辣可口，滑爽鲜韧，汤味浓醇鲜美。

爆肚分为油爆、水爆两种，做法就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。

而常见的爆肚普遍都为水爆肚。

以下便是水爆肚的详细做法。

首先选择食材一定要新鲜，市场常见的水发类不行。

材料：肚（牛肚、羊肚随你）、芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、辣椒油、香油、香葱、香菜、花椒、葱、姜、料酒。

蘸料制作：

1.芝麻酱、花生酱按照37比例混入。

2.依次加入韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、香油。

3.加水顺时针搅拌，搅拌时慢慢加入饮用水调稀（切忌不可太稀，不然爆肚粘不上来酱料）。

4.调到适当稀度后加入香葱和香菜，依个人口味可放入辣椒油。 嗨味酸辣粉秉承“美味健康、操作便捷”的经营理念。聊城原味爆肚培训加盟

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爆肚实际上就是牛羊的胃，牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以爆肚不同部位的叫法

一样，其中肚仁为上上品，另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹等十多处，吃爆肚：

根据自己的口味随意搭配，不同部位有软有硬，口感也不同。

爆肚想要好吃，有两个关键因素，一个是火候，一个是佐料，火候决定了口感。

爆肚，说到底，就是通过一些介质（水、油等），快速将肚加工至熟。所以说爆肚有水爆肚、油爆肚之分，有人还会说盐爆肚，Sung叔觉得这可以归类于炒菜，在此就不做介绍了。

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